Spezzatino di vitello - Blanquette de veau
Per 6 persone
- 1,5 kg di spalla di vitello a cubetti
- 4 porri
- 5 scalogni tritati
- 4 carote
- 3 spicchi d'aglio
- 2 tuorli d'uovo
- 250 g di funghi "champignon" freschi
- 2 cucchiai di maizena
- 200 ml di panna
- burro
- 1 limone spremuto
- noce moscata
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Pulite e tagliate i porri a fettine sottili. Pelate le carote e tagliatele a fettine sottili. Tritate i funghi.
Fate rinvenire i pezzi di vitello in una pentola (meglio di ghisa) con il burro per 4 minuti; aggiungete gli scalogni tritati, le carote, i porri, l'aglio, il vino, un po' d'acqua fino a coprire il tutto, per ultimi aggiungete la foglia di alloro e un pizzico di noce moscata. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
Nello stesso tempo fate cuocere i funghi in una pentola a fuoco dolce, per togliere loro l'acqua.
Prendete un cucchiaio di sugo di cottura del vitello, mettetelo in una ciotola, aggiungete la maizena, la panna, il succo del limone, i tuorli d'uovo, versate sulla carne e fate sobbollire a fuoco molto lento per 2 minuti, in modo che i tuorli non cuociano.
Servite subito accompagnandolo con del riso bollito.
