Spezzatino di vitello - Blanquette de veau

Pulite e tagliate i porri a fettine sottili. Pelate le carote e tagliatele a fettine sottili. Tritate i funghi.

Fate rinvenire i pezzi di vitello in una pentola (meglio di ghisa) con il burro per 4 minuti; aggiungete gli scalogni tritati, le carote, i porri, l'aglio, il vino, un po' d'acqua fino a coprire il tutto, per ultimi aggiungete la foglia di alloro e un pizzico di noce moscata. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.

Nello stesso tempo fate cuocere i funghi in una pentola a fuoco dolce, per togliere loro l'acqua.

Prendete un cucchiaio di sugo di cottura del vitello, mettetelo in una ciotola, aggiungete la maizena, la panna, il succo del limone, i tuorli d'uovo, versate sulla carne e fate sobbollire a fuoco molto lento per 2 minuti, in modo che i tuorli non cuociano.

Servite subito accompagnandolo con del riso bollito.