Rimozzata di mozzarella di bufala campana Dop ai friarielli saltati
4 persone
- 4 mozzarelle di bufala campana DOP da 100 g l’una
- 50 g di Grana Padano
- Pizzico di peperoncino
- 80 g latte di mozzarella
- 80 g salsa di friarielli
- 300 g friarielli mondati
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- n. 4 foglie di friarielli crude per decorazione
Lavare i friarielli già scelti e lasciarli con un po’ di acqua.
In una padella ampia inserite l’olio evo l’aglio appena schiacciato e il peperoncino e immergete i friarielli, saltateli e divideteli in due ciotole. Una parte dei friarielli frullateli con un frullatore ad immersione aggiungendo un po’ di acqua, passate il composto in un passino fine aggiustate di sale e pepe e conservate la salsa.
Suddividere i friarielli che avete lasciato da parte in quattro porzioni e trasferire su un piatto di portata.
Sistemare la mozzarella nel forno a microonde a 800 W per 1 o 2 minuti, a seconda della consistenza. Appena inizia ad allentarsi, schiacciarla con le mani come se fosse un impasto della pizza e posizionate i friarielli al centro stando attenti di chiudere i lati velocemente, ricreando una sfera. Dalla mozzarella riscaldata a micro fuoriuscirà del latte che conserverete per l’impiattamento.
Impiattate la sfera ripiena cospargendola di latte di mozzarella e salsa di friarielli . decorate con una foglia.
