Minestra di lenticchie, verza e totanetti
La ricetta della Minestra di lenticchie, verza e totanetti è di Claudio A., carissimo amico e grande gourmet
Per 6 persone
la minestra di lenticchie:
- 250 g di lenticchie
- 1 foglia di alloro
- 2 gambi di sedano ben lavati
- 1 carota pulita
- 1 cipolla
- le foglie di una piccola verza tagliata a listarelle
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- sale e pepe
- 50 gr di pasta corta ( tubetti )
- brodo
- Olio extra vergine doliva
le seppioline:
- 1 kg di totanetti puliti
- olio extravergine di oliva
- vino bianco secco
- sale e pepe
Versate le lenticchie in una ciotola, copritele con dell'acqua tiepida, fatele ammorbidire per almeno 8 ore e poi scolatele bene.
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di acqua fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete le lenticchie scolate su questo soffritto, date una bella mescolata, aggiungete circa 1 litro e mezzo di brodo e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa un'ora con una foglia di alloro e insaporendole, dopo averle assaggiate, con il sale, il pepe ed un pizzico di peperoncino.
Le lenticchie a questo punto dovrebbero risultare molto tenere, quindi, aggiungete la pasta e metà della verza a listarelle, date una girata e, quando la pasta risulta bene al dente, la minestra è pronta.
Servitela con la verza cruda a listarelle ed i totanetti che avete precedentemente saltato in un po' di olio, sfumato con 1/2 bichiere di vino bianco e conditi con un pizzico di sale.
Un filo di olio extra vergine d'oliva a completare il piatto.
