L' orto nasconde la caccia
4 persone
- 4 piccole zucchine
- 4 piccole melanzane
- 4 piccole patate
- g 200 polpa di starna
- g 200 polpa di faraona
- g 200 polpa di anatra
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- briciole di pane
- erbe aromatiche dell’orto (maggiorana, erba cipollina, pimpinella, timo, menta, basilico greco)
- buccia di limone
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Lavate ed asciugate tutte le verdure. Cuocete al forno le melanzane intere. Svuotate le zucchine e sbianchitele in acqua bollente. Le patate vengono cotte al vapore intere, tagliate a metà e svuotate. A fine cottura tagliate a metà e svuotate le melanzane. Lasciate da parte la purea ottenuta. Farcite le mezze melanzane con la polpa di starna macinata e condita con sale, pepe, un pizzico di parmigiano e maggiorana. Farcite le zucchine con il macinato di faraona condito con olio, sale, buccia di limone e parmigiano. Farcite le mezze patate con la polpa macinata di anatra condita con sale, pepe, olio, parmigiano ed erba cipollina tritata. Irrorate con un filo d’olio le verdure farcite e passatele in forno per 10’ a 200°.
Montaggio.
Adagiate le tre verdure al centro dei piatti e decorate con le erbe aromatiche dell’orto (pimpinella, timo, menta, basilico greco).
