Zuppa di pesce della Vigilia
Per 6 persone
- brodo granulare di pesce ( per chi è celiaco quello consentito)
- 1 coda di aragosta lessata
- 6 code di gambero lessate
- 1 acciuga sotto sale
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 rametto di alloro, 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- 100 ml di panna
- sale, pepe rosso in grani
Preparate il brodo di pesce aggiungendo ad un litro di acqua il granulato, il vino bianco, alcuni rametti di prezzemolo, 3-4 foglie di alloro, qualche fettina di limone e un pizzico di sale.
Fate bollire il tutto a fuoco moderato per circa 40 minuti. Nel frattempo lavate e disliscate l'acciuga, tritatela insieme a uno spicchio d'aglio e al rimanente prezzemolo: mettete il trito in una casseruola, unite 5 o 6 cucchiaiate di olio e rosolate sul fuoco a fiamma moderata.
Aggiungete la salsa di pomodoro diluita con un mestolo del brodo caldo di pesce. Filtrate il resto del brodo e versatelo tutto nella pentola col trito e il pomodoro; fate bollire per circa 30 minuti.
Prima di servire aggiungete al brodo la panna per addensarlo, le code dei gamberi e l'aragosta tagliata a pezzetti e fate riscaldare per qualche minuto. Controllate il sale e insaporite con una macinata di pepe rosso.
