Per 6 persone
- 1,6 kg di patate
- 3 uova intere
- 3 tuorli d'uovo
- 200 g di mascarpone
- 100 g di parmigiano + 1 spolverata
- 100 g di prosciutto cotto, a listarelle
- 200 g di mozzarella, a dadini
- 200 g di provola affumicata, a dadini
- 100 g di burro
- pane grattugiato
- sale e pepe
Lessare le patate, sbucciarle, passarle al setaccio e metterle in una ciotola. Unire il mascarpone e il parmigiano grattugiato, continuando a mescolare, aggiungere le uova ed i tuorli sbattuti, metà prosciutto, metà provola e metà mozzarella, poi salare e pepare.
Imburrare e velare di pangrattato una pirofila, coprire il fondo con metà del composto preparato e su questo mettere il prosciutto e i formaggi rimasti.
Coprire col restante impasto di patate, cospargere di parmigiano, velare con il pangrattato, distribuire fiocchetti di burro e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Al termine della cottura la superficie dovrà risultare di un bel colore biondo dorato. Sfornare e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire.
