Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine
Questa è una ricetta Bio d'autore dello chef Roberto di Mauro per SaporBio
Per 4 persone
- 200g filetto di muscolo di grano
- 4 clementine grandi
- 50 g zenzero fresco
- 30 g coriandolo fresco
- 100 ml olio extra vergine
- 100 g farina di riso
- 200 ml acqua fredda
- ½ bustina di lievito istantaneo
- 10 g anice o semi di finocchio
- 10 g erba cipollina
Pelare le clementine, tagliarle a fette non troppo spesse e marinarle con il succo dello zenzero (grattugiare lo zenzero e strizzarlo in uno strofinaccio) ed il coriandolo fresco.
Preparare la pastella di riso amalgamando la farina con l'acqua fredda, aggiungere l'anice e il finocchio in polvere. Tagliare il filetto ottenendo dei quadrati di circa 5 cm per lato passarle nella pastella di riso. Friggere e asciugarli con carta assorbente.
Disporre alternativamente una fetta di filetto e una di clementina fino ad ottenere 4 strati, condire con il liquido di marinatura delle clementine guarnire con gli steli di erba cipollina e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
