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Conserve

Fin dalla preistoria l'uomo ha cercato di proteggersi dalle carestie conservando il cibo, soprattutto la carne degli animali cacciati, con l'unico metodo possibile: l'essicazione. La scoperta del fuoco apportò nuove tecniche quale l'affumicatura e la salatura metodi tuttora usati per conservare la carne.
Per quanto riguarda la conservazione della frutta e la verdura, essa avveniva attraverso la sua essicazione al sole o vicino al fuoco.Ben presto la conservazione in salamoia e quella sottaceto prese piede e soltanto dopo millenni si giunse alla conservazione con lo zucchero.
La conservazione in vaso fatta in casa è una pratica che ha solo due secoli di vita e fu per primo il francese Appert nel 1795 a scoprire il metodo per conservare i cibi in barattoli di metallo o bottiglie di vetro ermeticamente sigillati impedendo in questo modo la fermentazione e di conseguenza la decomposizione delle sostanze organiche.

*Confetture, marmellate e gelatine
Le confetture si preparano usando dei frutti interi o a pezzi grossi.
Le marmellate si preparano con frutti tagliati a pezzettini o passati al passaverdure dopo una prima cottura.
Le gelatine si ottengono solo con il succo filtrato della frutta parzialmente bollita e successivamente fatta bollire con lo zucchero.

*Sottaceti e sott’oli
Consiste nel conservare verdure freschissime e di prima scelta in olio o aceto.

*Sottosale e Salamoia
Consiste nel conservare verdure freschissime e di prima scelta sotto sale o in una soluzione di acqua e sale.

Tutte le ricette

Acciughe sotto sale Acciughe sottolio Asparagi sottaceto Asparagi sottolio Capperi sottolio Capperi sottosale Carciofini sottolio Castagne sciroppate Cavolfiore sottaceto Chutney di peperoni rossi e cipolle rosse Ciliegie sciroppate Ciliegie sottaceto Ciliegie sotto spirito Ciliegie sotto zucchero Cipolle caramellate Cipolline sottaceto Cipolline sottolio Confettura di fichi al rhum Confettura di kiwi alla Claudia Confettura di mirtilli neri Conserva di pomodoro di Lidia Cotognata Cotognata di Annie Crema di limone - Lemon Curd Crema di nocciole Curd all' arancia Dado casalingo Digestivo 44 gatti Digestivo al basilico Digestivo al finocchietto Digestivo all'alloro Digestivo alla menta Digestivo alla salvia Fichi sciroppati al rhum Funghi porcini sottolio Funghi sottolio Gelatina al Sauternes Gelatina all'uva Gelatina di albicocche Gelatina di albicocche, versione veloce Gelatina di banane Gelatina di mandarini Gelatina di mele Giardiniera veloce di verdure all'aceto e olio Il soffritto Kumquat al cognac Limoncello Limone confit Liquore al caffè Liquore al caffè di nonna Elena Liquore al cioccolato Liquore al melone Liquore al mirto Liquore al ribes Liquore all'arancia Liquore all'arancia "Arancia sospesa" Liquore all'uva Moscatello Liquore alla cedrina Liquore alla liquerizia Liquore alla menta Liquore alle fragole Liquore alle nespole Liquore di erba cedrina alla Luigia Liquore di mela Liquore speziato Mandarinetto Maraschino, liquore di amarene Marmalade - Marmellata di arance amare Marmellata Patrizia Marmellata di albicocche Marmellata di albicocche alla vaniglia e mandorle fresche Marmellata di amarene Marmellata di arance Marmellata di arance amare, passo per passo. Marmellata di arance di Christabel Marmellata di arance di Fiamma Marmellata di bacche di Goji Marmellata di bacche di rosa canina Marmellata di bacche di sambuco Marmellata di banane martinicana Marmellata di cachi Marmellata di carote e pere Marmellata di castagne Marmellata di ciliegie Marmellata di cipolle alla francese Marmellata di fichi Marmellata di fichi con le mandorle Marmellata di fragole Marmellata di fragole al pepe nero Marmellata di kiwi Marmellata di latte - Dulce de leche Marmellata di limoni Marmellata di limoni di Claudia Marmellata di limoni gialli e lime Marmellata di mele cotogne Marmellata di mele, cannella e Calvados Marmellata di mele, limoni e noci Marmellata di more Marmellata di peperoni Marmellata di pere e limoni Marmellata di pesche Marmellata di pomodori acerbi Marmellata di pompelmi rosa Marmellata di prugne Marmellata di rabarbaro Marmellata di rose Marmellata di suchelle Marmellata di zucca Marmellate di patate dolci - Dulce de batata Melanzane sottolio Mostarda di mele cotogne Mostarda di mele renette Mostarda mantovana Nocino Olive in salamoia alla ligure Olive verdi in salamoia Passata di pomodoro Peperoni sottaceto Peperoni sottolio Pesche sciroppate Pomodori al forno ovvero i pomodori secchi alla casalinga Pomodori secchi sottolio Pomodori secchi sottolio alla calabrese Ratafia di albicocche Ratafia, liquore alle ciliegie Rosolio Rosolio di arance Sciroppo di amarene Sciroppo di fiori di sambuco Sciroppo di fragole Tonno sottolio Vov Vov al cioccolato Zucchine sottolio