Tortelli di cotechino e lenticchie
Per 4 persone
il ripieno:
- 500gr di lenticchie di Castelluccio di Norcia
- 4 cotechini freschi di maiale
- Aglio
- Aromi (rosmarino,alloro,salvia,timo)
- Olio extra vergine doliva
- sale e pepe
- 2 tuorli
la pasta:
- 15 tuorli duovo
- 250 gr farina 00
Dopo aver lasciato le lenticchie a bagno per una notte, le cuocio in abbondante acqua con gli aromi, uno spicchio d'aglio, sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Una volta cotte, ne utilizzo una parte per il ripieno e le restanti lenticchie sono scolate, risciacquate in acqua e messe a seccare, distese su di una teglia, in forno a 80c° per una notte.
Il ripieno dei tortelli si ottiene frullando le lenticchie con 2 tuorli duovo e i cotechini che ho precedentemente fatto bollire in acqua dolce e successivamente privati dal budello.
La proporzione tra lenticchie e cotechino deve essere di 2/3 di lenticchie e 1/3 di cotechino.
Per la pasta, impasto i tuorli d'uovo con la farina e con l'aiuto di una sfogliatrice tiro una sfoglia sottile con cui vado a confezionare i tortelli, che in seguito sono cotti in acqua salata per pochi minuti e conditi in padella con dell'olio extra vergine d'oliva e, se necessario aggiungo, un po' di acqua di cottura
