6 persone
il luccio:
- 1 luccio di 1 kg.
- 1 cipolla tagliata a spicchi, 1 carota, poco sedano, 2 spicchi di limone
- 2 chiodi di garofano, 6 grani di pepe nero, sale
- ½ litro di vino bianco
la salsa:
- 1 dl di olio di oliva
- 2 acciughe dissalate
- 3 spicchi daglio
- 1 cucchiaio di capperi
- ¼ di cipolla
- 1 falda di peperone rosso sottaceto
- prezzemolo
- sale e pepe
Riempite una pescera con abbondante acqua salata e mezzo litro di vino bianco. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il limone e le spezie e portate a bollore.
Immergete il luccio e fatelo bollire per 2 minuti a fuoco vivo. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio alla pesciera e lasciate raffreddare.
Quando l'acqua diventa tiepida, il luccio è perfettamente cotto e pronto per essere servito.
Diliscatelo e ponetelo in un piatto da portata e servitelo con la salsina ottenuta facendo stemperare nell'olio in un tegame a fuoco moderato le acciughe e gli spicchi d'aglio che verranno tolti.
Aggiungete poi il trito di capperi, cipolla, prezzemolo e peperone e fa sobbollire per 15 minuti circa. Prima di versarla sul pesce controllate il sale e insaporitela con una generosa macinata di pepe. Il piatto risulterà migliore se preparato il giorno prima.
