Per 6 persone
- 500 g di riso Carnaroli o Arborio
- 3 cucchiai olio di oliva
- 1/2 cipolla, tritata
- 150 ml di vino Sassella
- 1 litro e mezzo di brodo bollente, va bene di dado (per i celiaci dado consentito)
- 200 gr di Valtellina Casera
- sale e pepe
- burro
In una padella capiente fate appassire la cipolla nell'olio, stando attenti a non farla bruciare.
Quando è diventata trasparente, aggiungete il riso e mescolate bene in modo che tutti i chicchi vengano ben tostati. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco e mantecatelo con un cucchiaio di burro e il Valtellina Casera a lamelle. Date una bella mescolata in modo che il formaggio si sciolga bene, aggiustate il sale a vostro piacimento e servite subito.
