Riso mantecato al succo di barbabietola, salsa al Franciacorta
Potete sostituire il succo di barbabietola centrifugato con 1 barbabietola cotta al vapore frullata. In questo caso, la barbabietola si aggiunge quasi a fine cottura.
4 persone
- 300 gr di riso Carnaroli
- 60 gr di burro
- 60 gr di Parmigiano reggiano
- 1/2 l di succo di barbabietola o 1 barbabietola precotta frullata
- 2 dl di Franciacorta
- 100 ml di panna
- 2 scalogni a fette
- sale
La salsa di parmigiano
In una piccola casseruola porre lo scalogno a fettine con un cucchiaio di burro e un dl di vino bianco. Ridurre oltre la metà e unire 100 ml di panna. Fare ridurre anche essa della metà. Togliere dal fuoco, intiepidire e unire poco alla volta la metà del Parmigiano reggiano, mescolando. Filtrare, conservare la salsa ottenuta in luogo tiepido.
Il risotto
Tostare il riso con poco burro, bagnare con un goccio di vino e fare evaporare. Bagnare a più riprese con acqua bollente e con il succo di barbabietola. Cuocere per circa 18 minuti. Salare.
La mantecatura
A cottura ultimata mantecare, fuori dal fuoco, con poco burro e parmigiano.
Presentazione
Stendere a velo sui piatti caldi e appogiarvi sopra un cucchiaio colmo di salsa di Parmigiano tiepida.
