Suppa zeneise di Rachele
Questa ricetta è di Claudio A., carissimo amico, cuoco eccelso e grande gourmet. Per la suppa ci vuole un misto di 10 legumi diversi e 2 cereali (orzo perlato e farro) che trovate già pronti per l'uso sotto il nome di "misto di legumi e cereali secchi" nei supermercati o negozi ben forniti. Dovete solo sciacquarli prima di procedere alla loro cottura.
6 persone
- 500 gr di misto di legumi e cereali secchi
- 2 porri lavati e tagliati a rondelle sottili
- 150 gr di guanciale tritato
- 1 patata bianca a cubetti
- 1 patata nera a cubetti
- 1 L. brodo vegetale
- 500 ml passata di pomodoro
- 2 croste di parmigiano
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Fate stufare in un po' di olio i porri con il guanciale. Dopo circa 5 minuti, il tempo necessario a che i porri diventino trasparenti, aggiungete la suppa, il brodo mescolato alla passata e le croste di parmigiano a pezzetti.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e un quarto il tempo necessario a che tutti i legumi risultino cotti.
Mezzora prima dalla fine della cottura aggiungete le patate, il sale e il pepe.
Prima di servire, accertatevi che tutti i legumi risultino cotti e, se necessario, prolungate la cottura aggiungendo dell' altro brodo.
La suppa va servita calda con una zigzagata di olio extravergine di oliva e, se vi piace, del parmigiano.
