Per 6 persone
- 1 cappone disossato
- 600 g di salsiccia fresca
- la mollica di 1 panino ammollata nel latte
- 1 uovo
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 4 scalogni
- 1 biccherino di Marsala
- 1 mela renetta
- 100 g di castagne cotte
- 80 g di prugne secche
- una noce di burro
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1 mazzetto di salvia e rosmarino
- sale e pepe q.b.
Pelate gli scalogni, tagliateli a fettine e fateli stufare con una noce di burro.Salateli e sfumate con il Marsala.
In una terrina raccogliete la salsiccia con le uova,la mollica del panino,1 uovo intero,il parmigiano grattugiato e gli scalogni glassati nel marsala.Regolate di sale e pepe, fate cuocere una polpetta dell' impasto e testatene il sapore, ricordate che la frutta addolcisce la farcia. Unite la frutta tagliata a pezzetti, aprite a libro il cappone, salatelo e pepatelo e formate con limpasto una striscia per il lungo.
Chiudete i lembi e cuciteli con ago e filo. Legate il tutto con dello spago da cucina, e rosolate, in una casseruola lunga e stretta, con una noce di burro e poco olio, gli aromi e il sale.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e infornate a 170° per 1 ora circa, avendo cura di rigirarlo dopo 30 e di controllare che l'intingolo non bruci.
