2 persone
- Fettine INALPI classiche
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di panna
- sale
- cardo gobbo
- topinambur
- tartufo bianco d'Alba
- burro fior di panna
- olio di oliva
Uovo terme, viene cotto a 69° per 20 minuti a vapore nel forno.
Fonduta: le fettine vengono sciolte a bagnomaria, a seguire aggiungiamo un cucchiaio di panna ed aggiustiamo di sale.
Amalgamiamo il tutto per circa 4 minuti. Per ultimo passiamo il tutto mediante un colino.
Cardo gobbo: puliamo i cardi, che vengono tagliati a quadrotti di 2cm per lato; successivamente li cuociamo a coprire con metà latte e metà acqua per circa 30 minuti. Una volta cotti son saltati al burro fior di panna e ben amalgamati.
Topinambur: fette di topinambur vengono tagliate con taglia-tartufi(mandolina) e vengono fritte a 170° in olio di oliva.
Preparazione piatto:
- base cardi
- uovo terme senza guscio
- cucchiaio generoso di fonduta
- chips di topinambur fritte
- tartufo bianco di Alba