Il caviale altro non è che le uova di storione conservate sotto leggera salatura. In commercio se ne trovano varietà diverse (i migliori quelli russi e iraniani) e ciascun tipo prende il nome dal tipo di storione da cui vengono estratte: Beluga il più prezioso commercializzato nella tipica scatoletta celeste, Sevruga quello nella scatola rossa e Osetra nella scatola gialla. In generale più chiaro è il colore delle uova e maggiore sarà il loro pregio.Abbinatelo a dello Champagne i vodka ben ghiacciata.
Per 2 persone
- 1 scatola di caviale da 30 g
- fette di pan carrè, di ottima qualità, leggermente tostate
- burro di ottima qualità non salato
Il caviale va servito ben freddo e per questo motivo è molto importante che la sua temperatura si mantenga costante. Servitelo nel suo contenitore appoggiato in una ciotola di vetro riempita a metà di ghiaccio tritato finemente facendo attenzione che il ghiaccio non entri nella scatola. Raccoglietelo con l’apposito cucchiaio di corno o di madreperla (il caviale non va mai toccato con un oggetto metallico) e posatelo sul pane tostato e lasciatevi trasportare dal suo sapore così particolare.
