Questa è la ricetta di un piatto tipico della tradizione catanese, che si preparava per il pranzo della domenica e le festività. E’ una ricetta passatami Eleonora Consoli, insegnante di cucina, autrice di La Cucina del Sole, uno splendido libro di ricette siciliane.
Per 6 persone
- 300 g di polpa di vitello tritata
- 700 g di polpa di vitello, a larghe fette
- 1 uovo sbattuto
- 3 uova sode
- 75 g di pangrattato
- 75 g di caciocavallo (o Parmigiano) grattugiato
- 50 g di mortadella o salame, a fette sottili
- 50 g di tuma (o provola) a listarelle
- 2 cipolle grosse, nettate
- 1 chiodo di garofano
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 noce di burro
- 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b
Spianare le fette di vitello, sovrapponendole in modo da ottenere un’unica grande fetta. Mescolare la carne tritata con l’uovo, il pangrattato, il caciocavallo (o Parmigiano), il prezzemolo, sale, pepe, impastandola con mezzo bicchiere di acqua. Accomodare il composto sulla fetta di carne, spianandolo fino a qualche centimetro dai bordi, quindi posarvi sopra al mortadella (o il salame), le uova sode, un po’ di cipolla nettata e tagliata a listarelle sottilissime e la tuma ( o la provola).
Avvolgere la carne sul ripieno e sistemare il “falsomagro” cosi’ ottenuto dentro un tovagliolo umido, strizzando i lati, in modo che si assesti, quindi togliere il tovaglioli e legarlo fittamente con uno spago.
Farlo rosolare in un tegame con il burro e l’olio extravergine d'oliva e con la rimanente cipolla, tagliata grossolanamente a fette. Rigirare, finchè sarà tutto ben dorato e aggiungere, ogni tanto, qualche cucchiaiata di acqua, che servirà a fare imbiondire uniformemente sia la carne che la cipolla. Salare, pepare aggiustare con il chiodo di garofano. Coprire a metà con acqua e fare cuocere il “falsomagro” a fuoco moderato, con il coperchio, per almeno un’ora. Servirlo tagliato a fettine, accompagnato dal fondo di cottura caldo o anche tiepido.
