Coniglio alla senape - Lapin à la moutarde
Il coniglio alla senape è uno dei piatti più conosciuti della cucina francese. Esistono diverse varianti di questa ricetta come questa che richiede cubetti di pancetta che ne arricchiscno il sapore. La senape da adoperare è quella "à l'ancienne" con i semini di senape interi. Il contorno perfetto: le patate al vapore o arrosto.
6 persone
- 1 coniglio di circa 1.5 kg tagliato in 8 pezzi
- sale
- 3 cucchiai di senape di Digione all' antica
- 100 g di pancetta a cubetti
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cipolla tritata
- 300 ml di vino bianco secco
- 3 cucchiai di crème fraiche
- prezzemolo tritato
Lavate e asciugate bene il coniglio, salatelo e spalmatelo con 2 cucchiai di senape. In un tegame, preferibilmente di ghisa con coperchio, fate scaldare l'olio e il burro, fateci dorare i cubetti di pancetta e metteteli da parte. Passate il coniglio nella farina, trasferitelo nel tegame e rosolatelo su ogni lato. Aggiungete le cipolle tritate e fatele appena dorare, mescolando con un mestolo di legno affinché non brucino. Versate ora il vino, date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso chiudendo la casseruola col suo coperchio per circa 40 minuti girando i pezzi carne di tanto in tanto. Unite quindi i dadini di pancetta, continuate la cottura del coniglio per altri 10 minuti e infine trasferitelo sul piatto di portata che terrete in caldo. Incorporate nel tegame la crème fraiche, aggiungete la senape rimasta, amalgamate bene il tutto e fate cuocere ancora per un minuto senza fare bollire. Versate questa salsa ben calda sul coniglio, finite con il prezzemolo tritato e servite subito.