Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
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Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio

4 persone

  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo fresco tritato
  • pane passato al setaccio grossolanamente
  • olio extravergine d’oliva
  • 20 calamaretti spillo
  • 1 dl di citronette (1 parte di limone, 5 parti di olio)
  • 2 l di azoto
  • carbone di montagna
  • 1 kg di granchi puliti

I calamaretti
Infilare 5 calamaretti in 2 stecchi per ogni persona, strofinarli con aglio, condirli con olio sale e pepe e passarli nel pane. Grigliare gli spiedini cuocendoli su carbonella di montagna dei Sibillini.
Mettere la citronette dentro un dispenser di plastica con 2 spicchi d’aglio, emulsionare bene e far cadere a filo la citronette nell'azoto, formando tante piccole sfere. Mettere le sfere di citronette ghiacciate sui calamaretti e servire immediatamente con un poco di prezzemolo tritato

Per il succo di granchio 
Cuocere a vapore i granchi per 4 minuti e poi spremerli in un torchio.

Finitura
Servire il succo di granchio in un piccolo bicchiere ben ghiacciato accanto ai calamaretti alla griglia.


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