Ricette » Ricette di Pasta all'uovo » Tagliolini Pierrot

Tagliolini Pierrot

Per 6 persone

i tagliolini:

  • 400 g di farina
  • 1 bustina di nero di seppia
  • 4 uova
  • sale, un pizzico

la salsa:

  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 g di calamaretti a spillo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Per prima cosa preparate i tagliolini impastando tra di loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate riposare per un'ora e poi con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, che arrotolerete in modo da ottenere un cilindro che poi taglierete in tante fette di circa 3 mm di spessore.

Stendete i tagliolini ottenuti su di un piano e copriteli con uno straccio umido in modo che non si secchino.

Preparate ora il condimento rosolando l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il rosmarino per aromatizzare l'olio e poi i calamaretti ben lavati e puliti. Fateli rosolare a fuoco vivo, bagnateli col vino bianco, e finite la cottura.

Buttate nell'acqua bollente i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella dei calamaretti e amalgamate con delicatezza.

Trasferiteli poi nel piatto di portata, velateli con dell'olio extravergine di oliva e guarnite con prezzemolo tritato.