Per 6 persone
i tagliolini:
- 400 g di farina
- 1 bustina di nero di seppia
- 4 uova
- sale, un pizzico
la salsa:
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 250 g di calamaretti a spillo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Per prima cosa preparate i tagliolini impastando tra di loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare per un'ora e poi con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, che arrotolerete in modo da ottenere un cilindro che poi taglierete in tante fette di circa 3 mm di spessore.
Stendete i tagliolini ottenuti su di un piano e copriteli con uno straccio umido in modo che non si secchino.
Preparate ora il condimento rosolando l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il rosmarino per aromatizzare l'olio e poi i calamaretti ben lavati e puliti. Fateli rosolare a fuoco vivo, bagnateli col vino bianco, e finite la cottura.
Buttate nell'acqua bollente i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella dei calamaretti e amalgamate con delicatezza.
Trasferiteli poi nel piatto di portata, velateli con dell'olio extravergine di oliva e guarnite con prezzemolo tritato.
