Per 4 persone
- 150 gr. di farina gialla
- 50 gr. di olio di oliva
- ¾ di litro di latte
- Parmigiano (fresco) grattugiato
- 6 uova
- 2 tartufi neri
- Poco burro
- sale e pepe
In una capace casseruola versare il latte e insaporirlo con un pizzico di sale. Quando alzerà il bollore farvi cadere, a pioggia, la farina gialla, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno; appena alza il bollore, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo levare la casseruola dal fuoco e incorporare al composto tre cucchiaiate di parmigiano e l'olio, assaggiare ed eventualmente salare.
Lasciarlo raffreddare poi amalgamarvi, uno alla volta, 5 tuorli, e 6 albumi montati a neve, pepare, grattugiarvi sopra i due tartufi e mescolare bene.
Imburrare una tortiera e versarvi il composto, livellarlo e metterlo in forno già moderatamente caldo (180°), tenendovelo per circa mezzora.
Quando la «pizza» sarà ben cotta e colorita in superficie levarla dal forno e servirla calda.
