Terrine di pollo e verdure in crosta
È una ricetta dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar.
Per 6 persone
lo spezzattino di pollo e verdure:
- 4 cucchiaio di olio di oliva
- 1 kg di petto di pollo a cubetti
- 2 carote a piccoli cubi
- 1 gambo di sedano a cubetti
- 250 gr di porro a cubetti
- 250 gr di patate a cubetti
- 250 gr di funghi champignons a fettine
- 250 gr di pisellini
- sale, pepe e noce moscata
la salsa:
- 6 cucchiai di burro
- 60 gr di farina
- 360 ml di brodo
- 120 gr di panna
- 1 cucchiaino di timo
- sale e pepe
la finitura:
- 6 cerchi di pasta sfoglia di circa 12 cm di diametro
- 2 tuorli sbattuti
In una casseruola riscaldate l'olio e fate saltare il pollo a cubetti per 2 /3 minuti in modo che si dori bene e, servendovi di un cucchiaio forato, trasferitelo in una ciotola.
Nella stessa casseruola fate saltare tutte le verdure per circa 5 minuti e poi trasferitele in un altra ciotola.
Preparate ora la salsa sciogliendo il burro nella stessa casseruola. Aggiungete la farina e mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco e versateci gradualmente il brodo, la crema ed il timo. Mescolate bene, condite con il sale ed il pepe, riportate la casseruola sul fuoco e, senza mai smettere di mescolare, fate addensare la salsa ed infine aggiungete il pollo e le verdure precedentemente preparati.
Fate intiepidire e accendete il forno a 200°.
Versate il composto di pollo e verdure suddividendolo in 6 terrine. Ricopritele con la pasta sfoglia che farete aderire alle pareti delle terrine e spennellerete con il rosso d'uovo.
Fate cuocere in forno fino a quando la pasta sfoglia risulterà bella dorata. Fate raffreddare per qualche minuto prima di servire.
