Ricette » Ricette di Coniglio » Rotolo di coniglio agli aromi
Per 6 persone
- 1 coniglio disossato
- rosmarino
- semi di finocchio
- 8 fette di rigatino o pancetta stagionata
- olio extravergine di oliva
- salvia, timo e aglio
- sale e pepe
- vino bianco
Lavate e asciugate bene il coniglio; conditelo con sale, pepe e un trito di rosmarino e semi di finocchio. Arrotolatelo e avvolgetelo con delle fette sottili di rigatino stagionato. Legatelo e sistematelo in una teglia dai bordi alti con un filo di olio extravergine di oliva , rametti di rosmarino, salvia, timo e spicchi d' aglio.
Fatelo rosolare da tutte le parti, infornate a 180° e fate cuocere per circa un ora e mezza bagnandolo di tanto in tanto con del vino bianco.
Quando il coniglio è cotto eliminate lo spago e servitelo a fette con il suo sugo di cottura.
