Ricette » Ricette Pesce di mare » Carrè di tonno all’' aceto balsamico e salsa olandese
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Carrè di tonno all’' aceto balsamico e salsa olandese

Per 1 persona

  • 50 g di tonno
  • 50 g di burro chiarificato
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 50 g di panna fresca
  • 4 g di colla di pesce
  • 100 g di aceto balsamico tradizionale

Fare scaldare leggermente l'aceto balsamico e unirvi la colla di pesce; versare in un piatto fondo e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Montare il tuorlo con il burro chiarificato per ottenere la salsa olandese.
Cuocere a vapore il trancio di tonno per circa 4 minuti; adagiarlo al centro del piatto, tolto dal frigorifero, sopra mezzo cucchiaio di panna semimontata; versare un cucchiaio abbondante di salsa olandese sopra il trancio di tonno e servire.

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