Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante.

Per la vellutata di ricotta:

Frullare con frull. a imm. la ricotta con il latte, aggiustare di sale e zucchero. Passare a setaccio.

Preparare un roux di maizena. (acqua e maizena)

Porre sul fuoco moderato e aggiungere poca quantità di roux per addensare leggermente.

Mettere della pellicola a contatto per evitare che si formi il grumo in superfice.

Per la carota:

Spelare la carota col pelapatate e tagliarla a pezzi.

Lessarla morbida e frullarla con frull. a imm. aggiustando di sale e zucchero.

Porre sul fuoco moderato e addensare con poco roux.

Mettere in un biberon.

Per gli spinaci:

Lavare gli spinaci e sbollentarli in acqua già bollente per 4-5 min.

Raffreddare in acqua e ghiaccio.

Frullare con frull. a imm. aggiungendo un della sua acqua di cottura, aggiustando di sale e zucchero.

Porre sul fuoco moderato e addensare con poco roux.

Mettere in un biberon.

Per il pomodoro:

Lavare e tagliare a pezzi i pomodori e frullarli con frull. a imm., aggiustando di sale zucchero e peperoncino a piacere.

Passare a passino per togliere semi e buccia.

Porre sul fuoco moderato e addensare con poco roux.

Mettere in un biberon.

Per il pan dolce croccante:

Tagliare il pan dolce a fette di circa 7-8- mill. per poi farne una concassè (cubetti)

Mettere in forno a 200° sino a che non sia leggermente colorato e far raffreddare, circa 4 min.

Preparazione:

Mettere nel piatto di portata (fondina) la vellutata di ricotta.

Formare dei pois con le verdure nei biberon, poi il pan dolce croccante ed infine un filo d’olio evo.