Scolate le barbabietole e tamponatele per asciugarle. Tagliatele a fette spesse.
Riscaldate a fiamma bassa una padellina antiaderente con tre cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato e le acciughe. Quando le acciughe sono sciolte, aggiungete le fette di barbabietola, alzate la fiamma e fatele insaporire nell’intingolo.
Versatele su due piatti che possano andare in forno, accavallandole leggermente. Alla padellina ancora calda aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Versatelo sulle barbabietole, tenendo da parte due cucchiai.
Spolverate le barbabietole con il pecorino e con il pane grattugiato. Zigzagate il pane con il burro rimasto e passate i piatti sotto il grill per alcuni secondi o fino a che il pane risulti leggermente abbrustolito.
Servite immediatamente.



Se volete potreste accompagnare questo gratin con del formaggio di capra morbido schiacciato e condito con erba cipollina tagliuzzata e olio di oliva.