Ricette » Ricette Carne bovina » Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina
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Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina
Per 4 persone
- 4 patate grandi
- 100 g di albicocche secche
- 1 litro di brodo di carne
- 100gr. Prugne secche
- 4 fette di pane in cassetta
- timo,prezzemolo,salvia
- 1 litro di fondo di vitello
- 500 g di vitello
- 500 ml Vino bianco Falanghina
Pulire il vitello e fare porzioni da 120gr. Frullare il pane asciutto con le erbe e passare al setaccio. Lavare e pelare le patate dar loro la forma di cilindro con l'aiuto di un tagliapasta e cuocerle in padella con olio burro e brodo di carne fino a coprirle.
Ridurre il vino bianco ed aggiungere il fondo, far ridurre ancora e aggiustare di sale e pepe. Rosolare il vitello in padella con olio e completare la cottura glassando con del burro.
Nel frattempo saltare la frutta secca in padella con un filo d' olio e un goccio di brodo di carne.
Una volta che si hanno tutti gli elementi pronti, impiattare a propria fantasia e completare il piatto con qualche cimetta di timo e la salsa alla Falanghina.
