Per 6 persone
ci serve:
- 1 lepre grande
per la marinata:
- 2 bottiglie di vino rosso invecchiato
- uno spicchio di aglio
- una foglia di alloro
- mezza cipolla affettata
- un porro affettato
- un porro affettato
- una costola di sedano a pezzetti
- un pizzico di timo (o un rametto di salvia)
- pepe in grani
per la cottura:
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- poca farina bianca
- sale e pepe q.b.
Tagliate la lepre a pezzi e mettetela a marinare per circa 24 ore in una ciotola con tutti gli ingredienti della marinata, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, togliete le verdure dalla marinata, tritatele e fatele appassire, a fuoco basso, in una pentola capiente con l'olio. Unite poi i pezzi di lepre e fateli rosolare a fuoco vivo. Salate, pepate, spolverizzate la preparazione con la farina, bagnate con il vino della marinata, mescolate bene, portate tutto ad ebollizione e fate cuocere, a recipiente coperto, per un'ora e tre quarti circa.
A questo punto trasferite, sgocciolandoli, i pezzi di carne in un'altra casseruola e copriteli con lo stesso sughetto di cottura passato al colino e fate cuocere ancora per 15 minuti circa. Quando la carne è cotta e tenera, disponete i pezzi di lepre su un piatto da portata e servitela ricoperta dal fondo di cottura e da del prezzemolto tritato.
