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Melagrana, buccia d'agrumi, cacao e riso

4 persone

il riso:

  • 280 g riso carnaroli
  • 120 g burro dolce
  • 80 gr di Grana Padano
  • 10 ml di aceto di vino bianco
  • 1, 5 l di acqua bollente

la salsa al cacao:

  • 40 g cacao amaro
  • 30 ml di acqua

la finitura:

  • 40 g melagrana
  • 10 ml di olio di semi di girasole

Per il riso: tostare il riso in una pentola, bagnare e continuare la cottura con l'acqua. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il Grana Padano, l'aceto, salare e terminare con la buccia d'agrumi conservata nell'olio.

Per la salsa al cacao: portare ad ebollizione l'acqua con il cacao continuando a frustare, aggiustare di sale e dolcezza e mantecare in fine con il burro.

Per la finitura: sgranare il melograno. Disporre la metà del riso in un piatto fondo, aggiugere un cucchiaio di salsa al cacao, coprire con il riso restante, infine cospargere con la melagrana.