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Melagrana, buccia d'agrumi, cacao e riso
Melagrana, buccia d'agrumi, cacao e riso è un piatto fantastico di Davide Oldani.
QUI come sgranare facilmente il melograno
4 persone
il riso:
- 280 g riso carnaroli
- 120 g burro dolce
- 80 gr di Grana Padano
- 10 ml di aceto di vino bianco
- 1, 5 l di acqua bollente
la salsa al cacao:
- 40 g cacao amaro
- 30 ml di acqua
la finitura:
- 40 g melagrana
- 10 ml di olio di semi di girasole
Per il riso: tostare il riso in una pentola, bagnare e continuare la cottura con l'acqua. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il Grana Padano, l'aceto, salare e terminare con la buccia d'agrumi conservata nell'olio.
Per la salsa al cacao: portare ad ebollizione l'acqua con il cacao continuando a frustare, aggiustare di sale e dolcezza e mantecare in fine con il burro.
Per la finitura: sgranare il melograno. Disporre la metà del riso in un piatto fondo, aggiugere un cucchiaio di salsa al cacao, coprire con il riso restante, infine cospargere con la melagrana.
