Per 6 persone
- 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
- mezza cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 3/4 di bicchiere di vino Amarone
- 1 litro e 250 ml di brodo bollente di carne, va bene anche quello di dado ( per i celiaci dado consentito)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
- 100 gr di burro
- noce moscata
Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente.
Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo conil burro e il parmigiano. Profumatelo con la noce moscata e, prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.