Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa
Per 4 persone
per il patè:
- gr. 250 fegatini di pollo
- gr 150 burro
- 10 cl marsala
- 10 cl brandy
- 1 cipolla piccola
- 10 g zucchero
- sale, pepe quanto basta
per la composta di cipolla rossa:
- 400 gr cipolle rosse
- 100 gr di zucchero
- 50 cl vino rosso
- pizzico di cannella
- sale q.b.
per il pane:
- gr 200 farina tipo O
- gr. 50 farina di grano saraceno
- gr 125 acqua
- gr. 10 lievito di birra
- gr. 10 noci tostate
- sale quanto basta
Per il paté
Tagliare la cipolla a julienne e rosolarla in 25 gr di burro, aggiungere i fegatini, sale e pepe; sfumare con il brandy e il marsala. Completare la cottura a fuoco lento fino a che il liquido si sia assorbito. Lasciare riposare aggiungendo il rimanente burro. Passare al mixer, aggiustare di sale, di pepe e di zucchero e porre in frigo. Accompagnare con la composta di cipolle rosse e con il pane alle noci caldo.
La composta di cipolle
Tagliare grossolanamente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con tutti gli altri ingredienti per circa 30 minuti Servire con pane alle noci
Per il pane
Fare lievitare l'impasto ottenuto con i suddetti ingredienti per circa 1 h. Formare dei filoni e lasciare riposare per 20 minuti. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
