Nella apposita padella a due manici, la paella, dal diametro di 36 cm. riscaldate l'olio e, quando caldo, iniziate a rosolare la cipolla girandola spesso in modo che si cuocia uniformamente e non si bruci. Quando risulta morbida e trasparente, unite i funghi ben puliti e lasciateli rosolare fino a quando avranno perso gran parte della loro acqua. Aggiungete 3 cucchiai di passata di pomodoro date  una bella girata e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro aiutandovi con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale. Versate il brodo bollente che deve coprire il segno interno delle viti dei manici (all'incirca a un dito dal suo bordo) e quando riprende il bollore, versate  il riso che distribuirete in modo uniforme nella paella con l'aiuto di una spatola e lo zafferano. Cuocete il riso a fuoco forte per i primi 8 minuti. Poi abbassate la fiamma e continutae così la cottura per altri 6/7 minuti scuotendo di tanto in tanto la pentola. Infine finite la cottura per altri 4 minuti: a fuoco basso o medio a seconda del brodo rimasto nel recipiente. Trascorsi questi minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare la paella per almeno 5 minuti in modo che diventi bella asciutta. Se vi piace aggiungete del prezzemolo tritato. La paella va portata a tavola nel recipiente di cottura e la parte più prelibata è il socarrat: la crosticina che si forma tutt'attorno alla paella.