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Minestra di riso e verza vegetariana

Per 6 persone

  • 700 gr di foglie di verza lavate e ben scolate
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 250 gr di riso Vialone
  • brodo vegetale
  • grana grattugiato
  • sale

Tagliate la verza a pezzi non troppo grossi. Nel frattempo in una casseruola soffriggete la cipolla e, quando incomincia a prendere colore, aggiungete la verza. Coprite e fate cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che la verza si attacchi al fondo della casseruola e, se necessario, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua.

Trascorso questo tempo, unite il brodo bollente, aggiungete il riso e fate cuocere fino a cottura completa del riso (15 minuti circa) aggiungendo, se necessario, il sale.

Versate la minestra nelle fondine e servite subito con abbondante grana grattugiato.


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