Minestra di ceci alla marchigiana
La minestra di ceci alla marchigiana è una saporita zuppa della cucina marchigiana, ideale da gustare quando fa freddo.
Per 6 persone
- 200 gr di ceci secchi
- 1 cipolla
- 50 gr di prosciutto crudo
- 100 ml di passata di pomodoro
- 100 gr di scarola
- 3 costine di maiale
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Fate ammollare i ceci per 24 ore prima della cottura.
Il giorno seguente, sbucciate la cipolla, lavate il prezzemolo e tritate il tutto assieme al prosciutto.
Fate poi soffriggere questo trito nell'olio in una pentola capiente poi unitevi i ceci ben scolati che farete insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete 2 litri e mezzo di acqua salata e portate all'ebollizione.
A questo punto aggiungete la passata, la scarola, le costine di maiale a pezzetti e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per circa 3 ore. Passato questo tempo, trasferite nella zuppiera, aggiustate - se necessario il sale - e spolverizzate con il peperoncino e il prezzemolo finemente tritato. Servite subito accompagnata da fette di pane tostato e abbondante pecorino grattugiato.
