Merluzzo con cuore di Tropea, Capasanta con Pistacchio e Carciofo in salsa di patata dolce allo zafferano
E' una ricetta dello chef Pasquale d'Ambrosio per Nucis Italia. Lo chef ha abbinato il merluzzo ai carciofi, arricchendo il piatto di fibra e le capesante ai pistacchi, in modo da fornire un mix di acidi grassi essenziali omega 3 e omega 6, efficaci contro il colesterolo cattivo.
4 persone
- 240 gr. merluzzo fresco
- 2 cipolle di Tropea
- 4 capesante fresche
- 2 carciofi
- 1/2 patata
- qb zafferano
- 8 gr granella di pistacchio
- 20 gr olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale iodato
- pepe bianco a piacere
Stufare le cipolle tagliate a julienne in una pentola, con il coperchio e un cucchiaio di olio, sale e pepe fino a farle appassire.
Battere il filetto di merluzzo e arrotolarlo creando 4 involtini con dentro la cipolla stufata. Cuocere gli involtini in forno a 180°C per 5 min. appoggiandoli su una teglia rivestita di carta da forno. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, della punta, dei gambi e della peluria interna e tagliarli a metà. Sbollentarli in poca acqua salata e bollente i carciofi per 3-4 minuti. Devono risultare cotti ma croccanti. Togliere dalle conchiglie le capesante, lavarle bene e tagliare i frutti a metà.
Passare le capesante nella granella di pistacchi e cuocere in forno per 10 minuti a 180°C appoggiandole su una teglia rivestita di carta da forno. Sciogliere lo zafferano in acqua calda e bollire una patata. Preparare una salsa con la patata schiacciata, un goccio d’acqua calda, un cucchiaio di olio e lo zafferano. Comporre il piatto accostando all’involtino di merluzzo ripieno di cipolle e alla capasanta, i carciofi. Condire con la salsa allo zafferano.
