Tagliate le costole dei cardi in pezzi di circa 10 cm di lunghezza, dopo averli privati dei “fili”.
Dopo averli lavati poneteli in un tegame con l'olio, l'aglio tagliato a metà e privato del germoglio. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso aggiungendo eventualmente dell'acqua calda. Cuocete per 30 minuti: devono rimanere sempre coperti nel sughetto di acqua e olio.
Terminata la cottura eliminate l'aglio e con una schiumarola prelevate i cardi disponendoli in una pirofila formando un unico strato.
Ricoprite i cardi con il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro qua e là. Passate il piatto in forno fino a gratinare la superficie in modo che diventi bella dorata.
Servite subito.