Ricette » Ricette Carne bovina » Guanciale di vitello di tradizione bresciana all’' olio del Garda e verdure tricolori
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Guanciale di vitello di tradizione bresciana all’' olio del Garda e verdure tricolori

Per 4 persone

  • 1 Kg guanciale di vitello
  • 50 gr filetti di acciuga sott’olio
  • 50 gr capperi sotto sale
  • 200 gr sedano verde
  • una carota media
  • 200 gr di cipolle bianche
  • 1 l olio d’'oliva del Garda
  • pepep q.b

In una pentola bassa rosolare nell’olio i capperi e le acciughe, adagiare i guanciali e farli rosolare; aggiungere tutto l’olio e le verdure tagliate a pezzi, coprire in parte con del brodo e far cuocere a fiamma moderata per circa un’ora, verificare i liquidi ed eventualmente aggiungere un po’ di olio e brodo, quindi il pepe.

Regolare di sale e con uno spillone da cucina testare la carne (deve infilzarsi senza problemi). Completata la cottura, togliere le carni dall’intingolo e, a parte, frullare le verdure. 

Comporre il piatto con le guance di vitello e le patate.