Gnocco di patate viola ripieno di stracotto di lepre con salvia e mirtilli
4 persone
Lo stracotto di lepre
- 600 g di polpa di lepre
- 100 g di sedano,100 g di carota,100 g di cipolla
- timo, alloro, rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di pomodori pelati
- Brodo vegetale di verdure
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe q.b.
I gnocchi di patate
- 1 kg di patate viola
- 1 uovo
- 800 g di farina 00
- 1 ciuffo di salvia
Per decorare
- 200 g di mirtill
Per decorare
- 200 g di mirtilli
I gnocchi di patate: cuoci al vapore le patate a 100° per 40 minuti circa. Pelale, passale allo schiacciapatate e lavorale con la farina setacciata, l'uovo, 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Con limpasto ottenuto forma delle palline della grandezza di una noce e pratica una pressione al centro di ogni gnocco in modo da ricavarne uno spazio per 1 cucchiaino di impasto.
Lo stracotto di lepre: in una pentola scalda un filo di olio e rosola in maniera uniforme la polpa di lepre legata con spago alimentare. Aggiungi il sedano, la carota, la cipolla, l'aglio e il rosmarino. Aggiungi 100 g di pomodoro pelato e cuoci per 2 ore circa versando, di tanto in tanto, il brodo vegetale bollente. Terminata la cottura, filtra il fondo di cottura e taglia a quadratini la carne. Amalgama il fondo di cottura filtrato insieme con i quadratini di carne, il pecorino grattugiato, una grattata di noce moscata e regola di sale e di pepe.
Per finire: inserisci la farcia nello gnocco, giralo fra le mani per chiuderlo, facendo molta attenzione a che non si rompa o che l'impasto non fuoriesca. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolali non appena verranno a galla.
Montaggio: manteca in una pentola gli gnocchi con burro fuso e salvia, distribuiscili sui piatti da portata e decora con i mirtilli.
