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Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
6 persone
4 persone
- 1 cotechino
Gli gnocchi
- 500 g di ricotta vaccina
- 500 g di ricotta di pecora
- 500 g di ricotta di bufala
- 2 kg di semola
Per la salsa di lenticchie
- lenticchie
- sedano, cipolla bianca
- timo, rosmarino
- pancetta
- vino bianco
- brodo vegetale
Per la salsa verde (Pacojet)
- prezzemolo sbianchito
- cetriolini
- cipolline
- acciughe
- capperi
- olio
Miscelare i diversi tipi di ricotta. Produrre delle palline e adagiarle nella semola.
Dopo 8/10 ore di riposo estrarle e cuocerle in acqua.
Saltarle in olio e adagiarle nel piatto con la salsa di lenticchie, ottenuta da una cottura base tradizionale (fondo, ingrediente, vino, brodo), il cotechino tagliato a piccoli dadi e la salsa verde schizzata.
