Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano
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Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano
Per 4 persone
- 24 ostriche Belon
- 24 foglie di verza
- 2 scalogni
- 1/4 di litro di fumetto di pesce
- 1 sedano a costa verde
- 2 cucchiai di aceto di lamponi
- sale
- pepe bianco
Scottare il cavolo e passarlo nell'acqua ghiacciata, scolarlo e asciugarlo con un telo; stendere le foglie su un tavolo e distribuirvi su di ognuna un'ostrica. Avvolgere la foglia formando un fagottino e metterlo su di una pirofila da forno per gratinarlo per pochi minuti.
Tagliare il sedano a pezzi e cuocerlo per pochi minuti in acqua bollente; passarlo poi in acqua ghiacciata per raffredarlo. Passare il sedano in una casseruola con lo scalogno e frullare il tutto aggiungendo il fumetto di pesce e l'aceto di lamponi.
Disporre i fagottini su un piatto e servirlicon la salsa di sedano.
