Per 6 persone
- 6 quaglie private delle interiora
- 6 fettine di lardo
- qualche rametto di timo
- 4 mandarini
- olio d'oliva q.b.
- 12 cucchiai d'acqua
- sale e pepe q.b.
Preriscaldate il forno a 180°.
Pulite bene le quaglie, salatele e pepatele.
Prendete un mandarino, lavatelo bene, tagliatelo in 6 pezzi con la buccia e farcite con questi spicchi l' interno delle quaglie.
Avvolgete ora ogni quaglia con una fetta di lardo, legatele con dello spago da cucina e disponetele su una pirofila leggermente unta di olio.
Tagliate i mandarini rimasti in fette non troppo sottili e poi ancora in quarti, fateli saltare in padella con qualche cucchiaiata di olio a fuoco vivo per qualche minuto. Versateli poi nella pirofila delle quaglie, spolverizzate col timo, bagnate con 12 cucchiai di acqua calda e e fatele cuocere per circa quaranta minuti bagnandole - di tanto in tanto- con il loro succo di cottura. Servite subito.
