E caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero
Per 4 persone
la zucca:
- 1 zucca mantovana piccola
la frolla di castagne:
- 250 gr farina di castagne setacciata
- 450 gr farina Petra 5
- 500 gr burro di montagna
- 1 uovo fresco intero
- 20 gr sale fino
la guarnizione:
- 6 foglie grandi di cavolo nero
- Germogli di cavolo riccio
- Olio per friggere
- Olio extravergine integrale gardesano
- Olio di semi di zucca
- semi di zucca
la frolla:
miscelare le due farine, sabbiarle con il burro, aggiungere il sale e l’uovo. Impastare bene il tutto e mettere a riposare a 4°C per un paio di ore, dopo di che stendere in una teglia e cuocere a 170°C per circa 12 minuti, far raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.
la zucca:
lavare accuratamente la zucca tagliarli a spicchi regolari, privarli dei semi e stenderli su una teglia foderata con carta forno, condire con olio EVO, sale grosso, uno spicchio d’aglio in camicia e dei rametti di timo fresco, coprire con carta forno e alluminio. Cuocere a 150°C per circa 45 min. dovrà essere cotta ma soda, far raffreddare e rosolare in piastra per caramellare gli zuccheri naturali della zucca.
la guarnizione:
lavare le foglie di cavolo nero e privarle del gambo centrale della foglia, sbollentare velocemente in acqua bollente, asciugare con un panno e friggere in olio caldo a 160°C. fino ad ottenere delle chips croccanti. Scolare su carta paglia e se necessario cambiarla dopo qualche ora.
Tostare i semi di zucca decorticati in una padella calda tendoli in movimento e facendoli gonfiare senza bruciarli.
Presentazione del piatto:
Spezzettare la frolla alle castagne e sistemarne qualche pezzetto sulla base dei piatti, aggiungere qualche germoglio di cavolo riccio, i semi di zucca tostati e condire il tutto con un filo di olio di semi zucca, sistemarvi sopra a tutto 2 spicchi di zucca rosolati e completare il piatto con la foglia di cavolo nero fritto.
