Ricetta
Zafferano e riso alla milanese D'O
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Per il riso: in una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata, e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Parmigiano, l'aceto, regolare di sale e tenendolo cremoso.
Per la salsa di zafferano: cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Per la finitura: stendere il riso in un un piatto piano (Solaria da 27 cm), adagiare sul riso, al centro del piatto, il filone spennellato leggermente con l' olio e la buccia di arancia e completare con l' infusione di zafferano messa a spirale con l'aiuto di un cucchiaio.
