Ricette » Ricette lumache » Lumache alla Bourguignonne
Ricette » Ricette lumache » Lumache alla Bourguignonne

Lumache alla Bourguignonne

Le lumache alla Bourguignonne sono diventate molto conosciute nel mondo grazie al film "Pretty Woman" di Gary Marshall. Una sera Vivien (Julia Roberts) deve cenare in un elegante ristorante con clienti importanti di Edward (Richard Gere), tutto dovrà essere perfetto ed i suoi modi dovranno essere raffinati. Come spesso succede in queste occasioni qualche cosa va storto: Vivien, mentre cerca con naturalezza di mangiare delle lumache, farà schizzare uno dei gusci in mano ad un cameriere che, incantato dalla sua bellezza, farà finta di niente.

Per 4 persone

le lumache:

  • 48 lumache
  • sale
  • 10 g farina
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • 2 bicchieri di brodo
  • 1 cipolla piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato

il burro alla bourguignonne:

  • 250 g di burro
  • 35 g di scalogno finemente tritato
  • 1 spicchio di aglio pestato in modo da risultare cremoso
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di sale e pepe

Le lumache
Lavate le lumache diverse volte cambiando sempre l'acqua in modo da liberarle dalla sporcizia esterna. Lasciatele poi a bagno per due ore in una ciotola contenente abbastanza acqua da ricoprirle e aggiungete a questa un po' di sale, 1/2 bicchiere di aceto e un pizzico di farina. Trascorso questo tempo rilavatele e fatele bollire per cinque minuti. Scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente.
Estraete ora la carne dal guscio, togliete la parte nera che si trova in fondo alla coda e conservate i gusci. Mettete le lumache in una padella capiente e ricopritele a filo con un uguale quantitativo di vino bianco e di brodo. Aggiungete un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo e condite con un po' di sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e lasciate raffreddare nel brodo.
Mentre aspettate che si raffreddino, fate bollire i gusci per mezz'ora scolateli e asciugateli bene. Riempite ogni guscio con una piccola noce di burro alla bourguignonne che avrete preparato in anticipo, rimettete la lumaca e sigillate l'apertura con ancora un po' di burro. Adagiate le lumache nella pirofila adatta a questo uso (ha molte incavature), cospargete con briciole di pane fresco e infornate per 15 minuti.
Per non sporcarvi troppo nel mangiarle, usate una piccola forchettina a 2 denti, trattenendo il guscio con la piccola molla fatta apposta per questo scopo

Burro alla bourguignonne
Mescolate bene tutti gli ingredienti per qualche minuto. Si può conservare in frigorifero molto a lungo.

Ricette simili