Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Capesante in padella con salsa al curry
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Capesante in padella con salsa al curry

10 persone

  • 5 kg di capesante
  • 1 kg di broccoletti
  • 1 kg di lische di pesce
  • 200 g di cipolle
  • 1 spicchio d’'aglio
  • 1 mela
  • 50 g di mandorle
  • 1 banana
  • 100 ml di vino bianco
  • 50 ml di Cognac
  • 1 foglia di alloro
  • curry q.b.
  • 2 l di fumetto di pesce
  • 1/2 litro di panna
  • 250 g di farina per polenta

Pulite le capesante, lavatele per bene in abbondante acqua. Conservate 10 bei gusci, spazzolateli e sciacquateli bene.
Tagliate a piccoli dadi la cipolla, la mela e la banana. In una casseruola fate soffriggere con poco olio la dadolata preparata, aggiungete le mandorle, profumate con l'aglio e l'alloro unite le lische di pesce spezzate, bagnate con il vino e poi con il cognac, lasciate evaporare.
Spolverate con il curry e quindi unite la panna e il fumetto, lasciate bollire fino a che la salsa sarà ridotta, passatela al colino e poi frullatela. Tagliate poi con un coltellino la sommità dei broccoletti ottenendo una specie di sbriciolatura. Cuocete la polenta nel modo usuale, imburrate i gusci di 10 conchiglie (tenute da parte) riempitele con la polenta e tenete in caldo.
Cuocete le noci di cappesante in padella con pochissimo olio, nel frattempo fate bollire la salsa, unite la sbriciolatura dei broccoletti, lasciate cuocere per 2 minuti. Sformate nei piatti la conchiglia di polenta, versate un poco di salsa nei piatti e quindi disponetevi sopra le capesante.