La pasta

Nella planetaria con il gancio impastate la farina, le uova, l'olio ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per un' ora.



il ripieno

Mentre l' impasto riposa, lessate in pochissima acqua gli spinaci e, quando cotti, scolateli, strizzateli molto bene e tritateli. Trasferiteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta, l'uovo, il formaggio, la noce moscata, il burro precedentemente fuso, l'olio e il sale.



farcitura dei bottoni

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e con l’aiuto della macchina tirasfoglia o del mattarello, tirate una sfoglia che deve risultare molto sottile (circa 2 mm di spessore). Aiutandovi con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro deponendo al centro di solo una metà dei dischi, 

la farcia di spinaci e ricotta. Vi consiglio di farlo aiutandovi con un sac à poche oppure va bene un cuchiaino. 

Richiudeteli con l'altro disco premendo bene i bordi con i rebbi della forchetta e, mano a mano che vengono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.



la cottura finitura del piatto

Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i bottoni che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in una padella dove avrete fatto sciogliere precedentemente il burro. Mescolate con delicatezza, aggiustate il sale, e serviteli subito spolverandoli con abbondante parmigiano e decorando il vostro piatto con delle foglioline di salvia precedentemente fritte nel burro.