Ricette » Ricette Pollo e Pollame vario » Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo
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Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo
Chiedete al vostro macellaio di dissossarvi il pollo.
4 persone
La galantina
- ½ gallina disossata
- 700 g polpa di vitello macinata
- 700 g polpa di maiale macinata
- 5 uova
- 100 g parmigiano grattugiato
- 50 g prosciutto a dadini
- 50 g mortadella a dadini
- 50 g olive verdi
- 50 g pistacchi
- 100 g carote e sedano a dadini
- 30 g tartufo nero a striscioline
- Noce moscata
- 35 g Sale e pepe
la salsa
- 100 ml brodo
- 70 g parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d’uovo
- Grattatina di buccia di limone
- Noce moscata
- 30 g tartufo da affettare
Disossare la gallina, farcirla con tutto il ripieno, cucirla con un filo di cotone. Arrotolarla con una carta forno, stringerla con uno spago e metterla a bollire in 3 litri di acqua con 1 cipolla, una carota ed un gambo di sedano, aggiungendo lo scheletro della gallina. Bollire per tre ore, scolare e disporre la galantina su un asse di legno o di marmo con sopra un peso di quattro kg. e lasciare raffreddare. Togliere la carta e tagliare a fettine
Nel brodo caldo colare i tuorli battuti con il parmigiano e tutti gli ingredienti della salsa. Nel piatto disporre le fettine, sopra la salsa calda, su tutto affettare il tartufo.
