Ricette » Ricette Pollo e Pollame vario » Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo
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Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo

Chiedete al vostro macellaio di dissossarvi il pollo.

4 persone

La galantina

  • ½ gallina disossata
  • 700 g polpa di vitello macinata
  • 700 g polpa di maiale macinata
  • 5 uova
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 50 g prosciutto a dadini
  • 50 g mortadella a dadini
  • 50 g olive verdi
  • 50 g pistacchi
  • 100 g carote e sedano a dadini
  • 30 g tartufo nero a striscioline
  • Noce moscata
  • 35 g Sale e pepe

la salsa

  • 100 ml brodo
  • 70 g parmigiano grattugiato
  • 2 tuorli d’uovo
  • Grattatina di buccia di limone
  • Noce moscata
  • 30 g tartufo da affettare

Disossare la gallina, farcirla con tutto il ripieno, cucirla con un filo di cotone. Arrotolarla con una carta forno, stringerla con uno spago e metterla a bollire in 3 litri di acqua con 1 cipolla, una carota ed un gambo di sedano, aggiungendo lo scheletro della gallina. Bollire per tre ore, scolare e disporre la galantina su un asse di legno o di marmo con sopra un peso di quattro kg. e lasciare raffreddare. Togliere la carta e tagliare a fettine
Nel brodo caldo colare i tuorli battuti con il parmigiano e tutti gli ingredienti della salsa. Nel piatto disporre le fettine, sopra la salsa calda, su tutto affettare il tartufo.


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