Si possono preparare con largo anticipo, congelarli e poi lessarli in acqua bollente ancora congelati. Lo stesso vale per la salsa. Potete sostituire la spigola con lo stesso quantitativo di carne di salmone: il procedimento è lo stesso.
Per 6 persone
Per la sfoglia:
- 3 uova
- 500 g di farina
- 120 ml di acqua
Per il ripieno:
- 300 g di polpa di spigola
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di panna
- 1 fetta di pane in cassetta
- latte q.b.
- 1/2 cucchiaino di maggiorana tritata
Per la salsa:
- 30 gamberi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b.
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.
Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Sminuzzate la polpa di spigola cruda e amalgamatela con il pane in cassetta imbevuto nel latte e strizzato, i tuorli, la panna, la maggiorana, sale, pepe e noce moscata.
Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i ravioli. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio oppure, in caso di congelazione, in un vassoietto pure lui infarinato.
Per la salsa, sgusciate i gamberi e fateli saltare in un po' di olio assieme al vino, il sale e il pepe per circa 5 minuti e tenete da parte.
Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua salata e conditeli con la salsa di gamberi.
