Riso al rosso di rapa, cozze al vapore e olio al peperoncino
6 persone
Rosso di rapa
- 50g olio oliva
- 100g scalogno a julienne
- 1k barbabietola cotta
- qb brodo vegetale
- qb sale
cozze al vapore
- 3k cozze Italia
- qb olio
Finti gusci
- N° 1 confezione di pasta fillo
- q.b. nero di seppia
Riso
- 150g burro aromatizzato
- 800 g riso Gli aironi
- 2dl vino bianco
- brodo vegetale
- Sale
- Rosso di rapa
- Olio extravergine
Rosso di rapa: far soffriggere in una casseruola lolio con lo scalogno, aggiungere la barbabietola a cubetti, lasciare insaporire per dieci minuti, bagnare con il brodo, salare e frullare con il minipimmer fino ad ottenere una crema.
Cozze al vapore: pulire le cozze. Mettere in una casseruola l'olio, quando inizia a scaldare aggiungere le cozze e coprire. Cuocere per 5 minuti circa, finchè i gusci non si sono aperti. Sgusciarle e condirle con olio al peperoncino .Tenere i gusci per la guarnizioni.
Finti gusci: mettere due strati di pasta fillo tra due gusci di cozza di uguale misura. Cuocere in forno a 170°C per tre minuti. Lasciare seccare, togliere dai gusci e colorare con il nero.
Riso: tostare il riso nel burro, bagnare con vino e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo per 16 minuti. Mantecare con olio extra vergine e rosso di rapa.
Presentazione: mettere il riso nella fondina, sistemarvi al centro una cucchiaiata di cozze intiepidite, condire il tutto con olio al peperoncino e con i finti gusci di cozza.
