Ricette » Ricette di Pasta ripiena » Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare
Ricette » Ricette di Pasta ripiena » Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare

Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare

Per 4 persone

Per la sfoglia:

  • 1/2 kg di farina tipo 0
  • 4 uova
  • 2 tuorli
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • poco sale

Per la farcia:

  • 300 g di filetti di sogliola
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • scorza di limone grattugiata
  • noce moscata grattugiata
  • sale e pepe q.b.
  • foglie di maggiorana

Per il ragù di gallinella:

  • 30 g di cipolla bianca
  • 150 g di olio extravergine di oliva
  • 1 peperoncino piccolo
  • aglietto fresco
  • 6 pomodori maturi, spellati
  • 400 g di polpa di gallinella di mare, tagliata a cubetti
  • 1/2 bicchiere di Verdicchio
  • sale q.b.
  • fumetto di pesce

Preparazione della farcia

Dopo aver sfilettato le sogliole tagliare i filetti a striscioline e saltarle velocemente in padella con l'olio, salare e pepare. Unire la grattugiata di limone, la noce moscata e le foglioline di maggiorana e amalgamare il tutto.



Preparazione del ragù

Mettere in un tegame l'olio, la cipolla tritata, l'aglietto e il peperoncino, fare appassire il tutto e aggiungere la gallinella, spruzzare il vino e far evaporare. Schiacciare con le mani i pomodori spellati e privi di semi, aggiungerli al sugo e far cuocere per cinque minuti, salare e se necessario aggiungere poco fumetto di pesce.

Preparare la sfoglia come d'uso, stenderla piuttosto sottile e tagliare dei quadretti di 5 cm, mettere al centro la farcia e chiudere i cappelletti.

Cuocerli in brodo di pesce, scolarli e saltarli nel ragù di pesce.